Перепела в рисовом китайском вине
Несколько лет назад, познакомившись с фермером Вячеславом Петровичем Ерошиным, мы полюбили мясо перепелов | С того времени как мы эту крошечную птичку только ни готовили! Однако нет предела кулинарной фантазии | Китайское рисовое вино - продукт экзотический, особенно если оно привезено непосредственно из Китая! Мы привезли его лет десять назад | Но если в Китае его вкус воспринимался вполне естественно, то на сибирской почве как-то… не прижилось | Важен контекст, в том числе гастрономический | Зато как оно, это вино, подружилось с перепелами!
Совет
когда доведете вино до кипения, запах вам, скорее всего, не понравится… Не торопитесь сразу закрывать сотейник, дайте этому специфическому аромату немного выпариться | Его останется достаточно, чтобы соединиться с остальными вкусами в выразительный, но деликатный букет
Что нужно?
- перепела — 10 шт.
- рисовое вино — 400 мл
- чеснок — 4 зубчика
- свежий имбирь — 3 см
- корица — 1 ч. л.
- кориандр молотый — 1/3 ч. л.
- жидкий мёд — 1 ч. л.
- перец халапеньо сушеный — ? ч. л.
- ягоды можжевельника — 5 шт.
- оливковое масло — 100 мл
- соевый соус — 50 мл
- соль — по вкусу
Что делать?
- Перепелов обжарить целиком на сильном огне в части оливкового масла до подрумянивания. Выложить в сотейник. Посолить.
- Чеснок раздавить или мелко порезать. Имбирь очистить, натереть на мелкой терке. Смешать рисовое вино, чеснок, имбирь, корицу, кориандр, мёд, перец, оставшееся оливковое масло, соевый соус, хорошенько перемешать, добавить ягоды можжевельника. Залить полученной смесью перепелов.
- Поставить на плиту, довести до кипения, убавить огонь, накрыть крышкой, тушить на среднем огне до готовности (часа полтора, если хотите, чтобы мясо легко отделялось от косточек).
Приятного аппетита!
Источник: Блог Геннадия Васильева - гастрономические хроники - читать ещё статьи
====================================================
еще рецепты с сайта
Салаты | Закуски | Запекаем | Супы | Творческая гостиная
====================================================
все статьи автора Геннадий Васильев в группе Мои любимые рецепты
====================================================
Так же приглашаю почитать наши журналы Академия домашней кухни
Полистать номер Июнь-Июль 2014