Куриные окорочка под сырной корочкой
Духовка – величайшее изобретение человечества, не меньшее, чем, например, обливной горшок | Собственно, изначально они и шагали, так сказать, рука об руку, только вместо духовки в русской кухне была собственно русская печь | Сегодня русская печь – великая редкость, хотя у нашей приятельницы в селе Ермаковском, на юге Красноярского края, такая есть и исправно выдает то пироги на поду, то домашний хлеб | Но в городе, в нашей урбанистической реальности, такого чуда, конечно, не сыскать | Потому приходится пользоваться электрической или газовой духовкой | У меня – электрическая
Сегодня на рынке кухонных гаджетов – великое множество электродуховок, снабженных супер-режимами, когда свалил в кучу ингредиенты, дал ей задание – и спи спокойно. Она и включится, и выключится самостоятельно, и не пережарит-не перепечет. Проснулся – и пожалуйста, кушать подано… Скучно. Это лишает кулинара изначального посыла к творчеству, к изобретательству, к активному поиску. Да просто лень становится что-то искать – зачем, когда все найдено и в памяти зашито?! Моя духовка попроще, слово техники отнюдь не последнее и даже не предпоследнее, прошлый век – XX, хотя и последнее десятилетие. Но печет она усердно, исправно, чего и другим, высокотехнологичным коллегам по кухне желает.
Для этого блюда я взял окорочка бразильские. Как бы ни уверяли меня сторонники исключительно местных продуктов, что они экологичнее и потому вкуснее, с первым спорить не берусь, не биохимик, а вот насчет второго поспорю, пожалуй. Исключение знаю одно, когда фермерская курица, которую мы регулярно покупаем у главы крестьянского хозяйства Вячеслава Петровича Ерошина, даст любое количество очков форы любой другой аналогичной птичке. Но так ведь не только импортной – любой вообще! Однако для того блюда, рецепт которого предлагается, ни куриц фермерских не напасешься, ни – главное – денег в семейном бюджете. Потому – все-таки импорт.
И еще одно примечание. Есть мнение, что майонез – исключительно холодный соус, и подвергать его тепловой обработке – все равно что ботвинью есть горячей. Опять же, спорить не стану: не нравится – не подвергайте!
А ботвинью, кстати, иногда и правда едят если не горячей, то теплой. Рецептом поделюсь позже.
Итак, куриные окорочка в духовке, под сырной корочкой.
Что нужно?
- куриные окорочка – 8 шт. или сколько поместится на противне
- чеснок – 1 большая головка
- паприка молотая – 3 ст. л.
- оливковое масло – 1 ст. л.
- красный жгучий перец – 2 ч. л.
- прованские травы – 3 ст. л.
- сыр твердый для запекания – 250 г
- майонез – 2 ст. л.
- соль – по вкусу
Что делать?
- Окорочка разрезать на порционные куски (каждый примерно на 3 части).
- Чеснок очистить, зубчики слегка раздавить ножом, разрезать каждый на 2-3 части. Каждый кусок нашпиговать чесноком с помощью острого ножа.
- Противень смазать маслом, уложить в него окорочка. Слегка сбрызнуть маслом. Посыпать паприкой, красным перцем, прованскими травами. Если чеснок остался, можно тоже выложить его на окорочка. Накрыть противень крышкой и оставить окорочка мариноваться минимум на час.
- Духовку разогреть до 200 градусов, поместить в нее противень без крышки. Запекать окорочка до хорошего румянца.
- Пока они подрумяниваются, на крупной терке натереть сыр, смешать с майонезом. Если окорочка очень жирные, можно майонез не добавлять.
- Когда окорочка зарумянятся, вынуть противень из духовки, проверить зубочисткой на готовность – кожа должна легко протыкаться, а сок должен быть прозрачным. Равномерно покрыть окорочка сырной шапкой и вернуть в духовку. Можно прибавить жар до 250 градусов и включить конвектор.
- Как только сыр станет коричневатого цвета, блюдо готово.
Приятного аппетита!
Источник: Блог Геннадия Васильева - гастрономические хроники - читать ещё статьи
====================================================
еще рецепты с сайта
Салаты | Закуски | Запекаем | Супы | Творческая гостиная
====================================================
все статьи автора Геннадий Васильев в группе Мои любимые рецепты
====================================================
Так же приглашаю почитать наши журналы Академия домашней кухни 
Полистать номер Июнь 2013