МОИ ЛЮБИМЫЕ РЕЦЕПТЫ

Салат с филе чира и белыми грибами готовил шеф-повар и владелец красноярского ресторана «Арка» Алексей Сороченко, потому и назван он "шеф-салат" | Рецепт был опубликован в журнале «Академия домашней кухни» в марте 2012 года

Что нужно?

На одну порцию

• филе свежего чира – 60 г



• грибы белые отварные – 45 г
• цукини – 20 г
• помидоры конкосэ (можно использовать вяленые помидоры) – 15 г
• морковь отварная – 10 г
• листья салата (лучше два разных сорта – например, айсберг и фризе) – 35 г
• масло растительное для жарки – 1 ст. л.

Для заправки:

• масло оливковое, уксус бальзамический, мед, травы к салатам – всего 30 г
• соль, перец – по вкусу

Что делать?

1. Морковь отварить. Цукини запечь. Свежие белые грибы отварить.
2. Листья салата порвать. Морковь, конкосэ и цукини порезать кубиком. Все смешать.



3. Филе чира со всех сторон обжарить в небольшом количестве растительного масла (максимум столовая ложка).
4. Добавить белые грибы, тоже слегка обжарить – так, чтобы грибы и рыба обменялись вкусами.



5. Грибы вынуть из сковороды, добавить к овощам.
6. Заправить смесь овощей и грибов подготовленной заранее заправкой из оливкового масла, бальзамического уксуса, меда и трав.
7. Выложить овощную смесь в форму.
8. Форму снять. На овощную подушку сверху положить филе чира. Готовое блюдо можно украсить веточкой укропа, перышком лука порея.

Приятного аппетита!

 

 

Источник: Блог Геннадия Васильева - гастрономические хроники - читать ещё статьи
====================================================
          еще рецепты с сайта
Салаты | Закуски | Запекаем | Супы | Творческая гостиная
====================================================
все статьи автора  Геннадий Васильев  в группе  Мои любимые рецепты
==================================================== 

 

Так же приглашаю почитать наши журналы Академия домашней кухни 

 

Полистать номер Сентябрь 2014