МОИ ЛЮБИМЫЕ РЕЦЕПТЫ

Предлагаю вашему вниманию рецепт качественного домашнего виноградного вина

Домашнее виноградное вино

Состав

• 4 л виноградного сока,
• 1 л воды,
• 1200 г сахара

Приготовление

1. Спелый и сладкий виноград винных сортов (у меня "Изабелла") отсортируйте
   Установите над эмалированным ведром дуршлаг, выложите на него виноград и разомните 
   
   Полученный сок и мезгу (сусло) слейте в баллон, накройте его марлей, поставьте в теплое (температура 25 - 28 ?С) место на 2 - 3 дня для брожения.
   На 2-й или 3-й день брожения сусло расслоится. Мезга всплывет к верху, а сок останется внизу баллона.
2. На 6 - 7 день сок из баллона слейте в эмалированное ведро, используя дуршлаг.
   Дополнительно выжмите руками сок из мезги над дуршлагом.
   К собранному виноградному соку добавьте воду и 2/3 части сахара, перемешайте и слейте в чистый баллон, поставьте в тепло для дальнейшего брожения, установив водяной затвор.
3. Баллон должен быть заполнен соком на 3/4 или 4/5 объема.
4. В качестве водяного затвора возьмите резиновую трубку 8 -10 мм в диаметре и длиной не меньше 30 - 40 см, один конец которой герметически вмонтируйте в крышку баллона при помощи парафина или воска, или алебастра, гипса, или другого материала, а другой погрузите в стакан с водой.
5. Еще дней 12 будет продолжаться брожение сока. Если в стакан с водой перестал выделяться газ, значит, брожение полностью прекратилось, при этом вино частично осветлится.
   
   Затем осторожно слейте в эмалированное ведро вино с осадка дрожжей, добавьте оставшуюся 1/3 часть сахара, перемешайте и слейте вино в чистый баллон, и вновь установите водяной затвор.
   Поставьте баллон в холодное (температура 8 -12 ?С) место на 2 - 2,5 месяца.
6. В течение этого времени еще 2 - 3 раза слейте вино с осадка, перелейте в чистый баллон и вновь установите водяной затвор.
   Разлейте очищенное вино в чистые бутылки, закупорьте, вынесите в темное холодное место для хранения и старения.
   Бутылки укладывайте горизонтально.
7. Новое вино можно "состарить" в течение 1 часа.
   Для этого разлейте вино в бутылки, не доливая в каждую по одному стакану, закупорьте пробками.
   Нагрейте воду до 70 ?С и опустите в нее бутылки по горлышко.
   Сначала подержите бутылки в воде в течение часа, затем достаньте из воды, долейте прогретым вином, крепко закупорьте пробками.
   После этой процедуры вино приобретет качество вина 10 -12 лет выдержки.

Приятного аппетита!

Источник: сайт  Готовим по-домашнему  -  читать еще рецепты
====================================================
все статьи автора  zlw51  в группе  Мои любимые рецепты

===========================================================

Рекомендую еще статьи на моем сайте:

Вторые блюда | Закуски | Салаты | Украинская кухня | Готовим с Джейми Оливером

===========================================================