Как растопить сыр?
Не все сыры можно растопить, особенно твердые сорта | Существуют специальное приспособление – раклетница | Можно растапливать в сливках
Налить сливки, нарезать сыр и довести до кипения.
Еще один способ растопить сыр – это паровая баня. В металическую миску порезать кубиками сыр и поставить в кастрюлю с водой, чтобы вода не попадала в миску и растопить сыр.
| |
Сочетание сыра и вина
В целом, все сыры особо хорошо сочетаются с винами
|
Мягкие сыры с белой корочкой Бри (Brie), Камамбер (Camambert) подавайте:
- c легкими красными винами Божоле (Beaujolais), Турень (Touraine), Минервуа (Minervois), Корбьер (Corieres)
- с более насыщенными красными винами Бордо (Bordeaux), Бержерак (Bergerac)
|
|
Мягкие сыры с промытой корочкой Манстер (Munster), Пон Л’Евек (Pont l’Evegue) подавайте:
- с насыщенными красными винами Бургундское (Bourgogne), Каор (Cahors), Помероль (Pomerol), Сент Эмильон (Saint-Emilion)
- с белыми Эльзасскими винами Гевюрцтраминет (Gewurztraminer), Мускат (Muscat)
|
|
Сыры с естественной корочкой (козьи сыры)
– с белыми сухими винами, имеющими фруктовый аромат Эльзас (Alsace), Анжу (Anjou), Сансер (Sancerre), Пуйи-Фюиссе (Pouilly-Fuisse)
– с розовыми винами Кот де Прованс (Cotes de Provence), Розе д’Анжу (Rose d’Anjou)
|
|
Прессованные невареные сыры Сен-Полен (Saint-Paulin), Канталь (Cantal)
– с белыми сухими винами Макон Блан (Macon Blanc), Мюскадэ (Muscadet)
– с розовыми сухими винами Сомюр (Saumur), Розе д’Анжу (Rose d’Anjou)
– с красными легкими винами Божоле (Beaujolais)
|
|
Прессованные невареные сыры Сен-Полен (Saint-Paulin), Канталь (Cantal)
– с белыми сухими винами Макон Блан (Macon Blanc), Мюскадэ (Muscadet)
– с розовыми сухими винами Сомюр (Saumur), Розе д’Анжу (Rose d’Anjou)
– с красными легкими винами Божоле (Beaujolais)
|
Голубые сыры Рокфор (Roquefort)
– с насыщенными красными винами Помероль (Pomerol), Бургундское (Bourgogne)
– с белыми сладкими винами Жюрансон (Jurancon), Сотерн (Sauternes) |
|
Как хранить мягкие сыры
Мягкие сыры и творог лучше всего хранить в закрытой кастрюле или миске с крышкой
| |
Хранение брусковых сыров
Брусковые сыры целесообразно хранить завернутыми в салфетку, пропитанную пищевым растительным маслом или уксусом и отжатую, или держать их в соленой воде.
|
Хранение сыров
- Сыры в домашних условиях следует из-за запаха хранить в холодильнике отдельно от остальных продуктов (главным образом мягкие и плесневые) и недолго, поскольку они не только перезревают, но и высыхают, становятся твердыми.
- Сыр необходимо хранить в прохладном проветриваемом влажном месте при температуре 6-8°С. Для этой цели хорошо подходит нижняя полка холодильника.
- Чтобы оставаться свежим и сохранить свой вкус, каждый сорт сыра должен быть завернут в индивидуальную упаковку. Для хранения сыра подходят: упаковка производителя, фольга, пищевая пленка, пластиковые коробочки.
- Нельзя хранить сыр рядом с другими сырыми немытыми продуктами (например, овощами).
- Сыры, за исключением тертого, не могут быть заморожены, так как это нарушает их структуру и вкус.
| |
Что можно подать к сырам?
|
Хлеб
Видов хлеба на свете примерно столько же, сколько видов сыра. Лучший хлеб – домашний или деревенский. Некоторые люди любят хлеб с грецкими орехами и изюмом, но к сырам лучше подавать самый простой хлеб.
|
|
Орехи
Европейцы часто подают сыры с грецкими орехами, миндалем или фундуком в скорлупе. У очищенных орехов редко бывает тот же сладкий привкус.
|
|
Соленья
Подача сыров с соленьями или с чатни – это английский обычай. Такой гарнир подходит для твердых, зрелых сыров типа Чеддар, острота солений и чатни может доминировать над сырами. Лучше всего домашние и сладкие соленья и чатни, чем острые и пряные.
|
|
Свежие фрукты
Подавайте сезонные фрукты, предпочтительно местные. Цитрусовые – слишком острые, а тропические фрукты обычно слишком сладкие. Безупречны – яблоки, груши и инжир, а также виноград. |
|
Сухие фрукты
Сухой инжир, чернослив и изюм хороши с любым стилем сыра. Испанцы готовят разнообразные вкусные фруктовые пасты из айвы, инжира, миндаля и изюма. Они подходят к любым испанским сырам, особенно к твердым сырам из овечьего молока.
|
|
Мед
Если Вы слегка польете голубой сыр медом, его аромат выявится сильнее.
|
|
Сырная тарелка
К сырной тарелке, но не на ней, можно подать зеленый лук, оливки и маслины, сельдерей, свежую фасоль и хрустящие листовые овощи – руколлу или латук.
|
|
Как составить сырную тарелку?
- Из 8 основных групп сыров достаточно выбрать 3-4 сорта в зависимости от времени года, от того, что Вы будете есть, и от Вашего вкуса.
- Сочетайте сыры, имеющие более мягкий вкус, с острыми сырами.
- Вы можете также подать одну разновидность сыра.
|
|
Источник сайт Пузо2арбуза читать еще советы
====================================================
все статьи автора Помощник-группы в группе Мои любимые рецепты
