МОИ ЛЮБИМЫЕ РЕЦЕПТЫ

Сметанник классический начинаем готовить за 10 - 12 часов до подачи к столу.

 

Состав на 10 – 12 порций:  

Ингредиенты:

• очищенные грецкие орехи – 50 гр.
• изюм - 50 гр.
• мука – 3 стакана
• разрыхлитель – 10 гр.
• мак – 1 стакан
• яйцо  -  4 шт.
• сметана жирностью не менее 20% - 2 стакана
• сахар – 2 стакана
• сливочное масло для смазывания
• ванильный сахар – 2 ч. ложки
• какао – порошок – 4 ст. ложки.

Для первого крема:

• масло сливочное – 150 гр.
• яйцо – 1 шт.
• кофе растворимый  –  ?  ч. ложки
• ванильный сахар – 1 ч. ложка
• сахар – ? стакана

Для второго крема:

• сахар – ? стакана
• ванильный сахар – 1 ч. ложка
• сметана жирностью – 30 – 42 % - 250 гр.

Для глазури:

• шоколад – 100 – 150 гр.
• сливки жирностью – 33 – 35 % - 1 ст. ложка.

 

Приготовление:

1. Чернослив или изюм заливаем кипящей водой и оставляем на 30 – 40 минут, затем откидываем на дуршлаг и обсушиваем. Чернослив мелко режем. Орехи мелко рубим. Мак заливаем на 10 минут кипятком, откидываем на сито, сушим и слегка растираем с 1 ст. ложкой сахара в ступке.
2. Яйца взбиваем добела с сахаром и ванильным сахаром. Добавляем сметану и взбиваем ещё раз. Постепенно добавляем муку, предварительно просеянную вместе с разрыхлителем, и вымешиваем до однородности. Получившуюся массу делим на 4 части. В одну добавляем орехи, во вторую какао, в третью – мак, в четвертую – чернослив (изюм). Противень смазываем маслом, распределяем одну часть теста, помещаем в духовку, разогретую до 200°С, и выпекаем в течение 20 – 25 минут ( деревянная палочка, воткнутая в корж, должна выходить из него сухой).  Точно так же выпекаем остальные 3 коржа. Остужаем.
3. Для приготовления первого крема взбиваем миксером яйца с сахарным песком и ванильным сахаром. Разводим кофе в 2 ст. ложках кипятка, добавляем в крем, взбиваем. Затем добавляем размягченное масло и взбиваем до однородности.
4. Для приготовления второго крема взбиваем миксером охлажденную сметану, постепенно добавляя сахарный песок и ванильный сахар.
5.  Для приготовления глазури смешанный со сливками шоколад растапливаем в микроволновке или на водяной бане. Коржи прослаиваем кремом*, чередуя при этом два его вида, покрываем сверху шоколадной глазурью и ставим на 6 – 8 часов в холодильник.

*Для приготовления сметанника можно использовать один крем, увеличив в 2 раза его количество.

 

 

Источник сайт  Гастроном-Ру  и  Кушать подано  -  читать еще статьи

===========================================================
все статьи автора  smolena   в группе  Мои любимые рецепты