МОИ ЛЮБИМЫЕ РЕЦЕПТЫ

Все, что нужно знать о мексиканской кухне - рецепт гуакамоле, что такое начос, тортилья, сальса, Табаско, а также кто же такой этот дон Начо

Тех, кто сейчас находится в стране, где есть зима, поздравляю с последним днем зимы! Как оказалось, зима - это совсем не страшно, а даже весело, если не нужно вставать в 8 утра и ехать в метро на работу в темноте

В названии моего блога написано, что он о еде, но почему-то ни одного поста про кухню я до сегодняшнего дня не писала | Кто знает, сколько еще продолжался бы этот молчаливый бойкот, если бы совсем недавно ваша покорная слуга заново не открыла для себя авокадо | В Мексике авокадо служит ингредиентом для многих блюд, в том числе и для моего любимого соуса гуакамоле

В сегодняшней статье основы мексиканской кухни, а также продукты, с которыми вы обязательно столкнетесь в любом мексиканском ресторане, а в конце поста будет видео, где покажу, как в домашних условиях приготовить гуакамоле из авокадо

Для начала история

Это повествование о том, как низкорослый усатый пятидесятилетний мексиканец удовлетворил десятерых женщин, а впоследствии миллионы мужчин, подростков и детей!

Давным-давно, а точнее 70 лет назад, в городке на севере Мексики жил-был дон Игнасио Анайа (Ignacio «Nacho» Anaya), более известный как Начо. И служил этот самый дон метрдотелем в маленьком ресторане. Одним теплым вечером Начо закрыл заведение и собирался было отправиться домой, как вдруг откуда ни возьмись в помещение ворвалась толпа изголодавшихся жен американских солдат. Зная, как опасны могут быть голодные женщины, Начо напялил на себя колпак и притворился поваром…

Так, о чем это я? Ай, потом дорасскажу про дона Начо, давайте лучше полюбуемся на мексиканский флаг, основные цвета которого: красный, белый и зеленый.

Интересно, как патриотизм в Мексике проявляется через кухню. Так, лук символизирует белый цвет, томат- красный, а перец чили- зеленый. Поэтому если в меню вы увидите название, заканчивающееся фразой “a la mexicana”, знайте, что в составе еды обязательно будут лук, томаты и перец чили.

Например, Juegos a la mexicana- это яйца (омлет или скрэмбл), жареные с луком, томатом и чили.

Bistec a la mexicana- кусочки говядины (типа гуляш или цельные), жареные с овощами мексиканского флага.
 

==================================================

Мексиканская кухня- острая?

Существует распространенный стереотип о том, что мексиканская кухня очень острая. Это не совсем так. Есть, конечно, жутко острые блюда, но их еще надо поискать. В основном остроту придают соусы, которые подаются отдельно в бутылочках и добавляются самостоятельно по вкусу. Не хотите, чтобы пища была острой- не добавляйте соус.

Часто на столах рядом с приправами стоят две бутылочки, одна из которых зеленая, а вторая красная. Так вот, в красной бутылке скорее всего Табаско, а не кетчуп. У меня бывало, что на радостях вылью полбутылки в тарелку, а потому хожу целый день с ошпаренным языком.

 

==================================================

Лепешки тортилья

Тортилья (tortilla)- тонкая круглая лепешка из кукурузной или пшеничной муки. Тортильи подают к любому блюду. Обычно тортильи приносят закутанными в полотенце в глубокой тарелке. Из-за того, что мука быстро твердеет, тортильи нужно кушать с пылу с жару. Мексиканцы используют тортильи вместо хлеба, также тортильи служат основой для приготовления многих блюд.

Лично я обычно резала на кусочки основное блюдо, будь то мясо, морепродукты или салат, клала на тортилью, поливала соусом, сворачивала как блинчик и ела, пока в один прекрасный день у нас не состоялся серьезный разговор с владельцем фабрики по производству тортилий. Как оказалось, безобидные кукурузные лепешки весьма калорийны. Учитывая мои аппетиты и ежедневное употребление в пищу с десяток «маленьких блинчиков», стало понятным появление лишних пары килограмм на моем некогда прекрасном теле. Если же внимательно посмотреть на прекрасные телеса народов Мексики, можно заметить, что они не так стройны, как, например, тела народов России, а все из-за особенностей местной кухни.

 

==================================================

Чипсы начос.

Распространенная ситуация. Вы пришли в мексиканский ресторан, прочитали меню, сделали заказ. В ту же секунду подбегает официант с тарелкой бесплатных чипсов и пиалочками с сальса. Поздравляю, перед вами начос!

 

==================================================

Вот тут-то мы и подошли к продолжению истории дона Начо:

…Женщины не отступали, пока изобретательный мексиканец не сварганил для них нечто из остатков продуктов, найденных на пустой кухне. В распоряжении дона Начо были лишь тортильи, которые он приправил мексиканским острейшим перцем халапеньо, посыпал тертым сыром, разогрел лакомство в духовке и подал наглым лентяйкам, не желающим готовить дома. Блюдо имело ошеломляющий успех и было названо «начос» в честь изобретателя!

В наши дни кукурузные чипсы начос пользуются невероятной популярностью как в Мексике, так и за ее пределами, особенно в США. Начос подают в виде закуски с различными соусами и плавленым сыром, добавляют в салаты и основные блюда.

 

==================================================

Мексиканские соусы: сальса, Табаско

Сальса (salsa)- подают к начос и тортильяс, а также добавляют в качестве ингредиента в основные блюда. В состав сальсы обычно входят мелко нарезанные томаты, перец чили, лук или чеснок, пепперони, сок лайма, иногда фейхуа. Ингредиенты могут быть самыми невообразимыми.
 

Табаско – это основной острый соус мексиканцев, в состав которого входит красный перец чили, лук, чеснок, томаты без кожуры, сахар, петрушка, уксус, соль и черный перец.

 

==================================================

Рецепт гуакамоле

Гуакамоле- мой любимый соус, основными составляющими которого являются авокадо, сок лайма и соль. Часто в гуакамоле добавляют и дополнительные компоненты, например мелко нарезанные томаты, перцы, лук, чеснок и прочие приправы.

Можете посмотреть видео, где я показываю, как приготовить гуакамоле из авокадо в домашних условиях. Там я бледна, гнусава и не очень симпатична, но вы же не на меня будете смотреть, а на рецепт гуакамоле 

 

 

Выражаю особую благодарность Даниэль Екатерине за видеосъемку, а также за то, что пригласила меня в гости, разрешила хозяйничать на кухне, разделила со мной трапезу, накормила пиццей и показала красивого белого медведя с сочинской Олимпиады!

Это лишь коротенький список мексиканской еды, с которой неизбежно столкнется каждый, кто поедет в Мексику, или пойдет в мексиканский ресторан у себя в городе.

 

 

Источник: сайт  Блог Милы Деменковой о бюджетных путешествиях по Европе, Азии и Латинской Америке    - читать еще статьи

====================================================

все статьи автора  Мила Деменкова   в группе  Мои любимые рецепты