МОИ ЛЮБИМЫЕ РЕЦЕПТЫ

Гурьевская каша входит в число самых любимых и известных блюд русской кухни. История её возникновения не так бесспорна, как принято считать. В начале 19 века свое имя ей дал министр финансов граф Д. А. Гурьев. Однако вряд ли ему принадлежит авторство самого рецепта. Вариантов приготовления гурьевской каши – великое множество. В прошлом в летнюю жару её, предварительно выдержав в леднике и украсив свежими ягодами, подавали на стол как мороженое. В этом рецепте очень важно придерживаться общего принципа приготовления, последовательности действий и подбору продуктов.

Состав на 4 – 6  порций:

• свежие сливки (жирность 20%)– 2 л.
• манная крупа  – ? стакана
• сахар – 2 ст. ложки
• ваниль - 1 стручок
• сливочное масло для смазывания
• соль.

Для украшения и прослоек:

• фрукты по вкусу (абрикосы, персики, виноград, яблоки, груши, ананас, киви)
• миндаль – ? стакана
• сахар – ? стакана.

Рецепт приготовления каши «Гурьевской»:

1. Миндаль для прослоек замачиваем в кипятке, чистим и рубим. Фрукты режем кусочками, складываем их в подогретую толстостенную кастрюлю. Всыпаем сахар, смачиваем 2 ст. ложками воды. Ставим на слабый огонь и готовим в течение 10 минут.
2. Стручок ванили режем вдоль пополам. ? сливок вливаем в чугунок, кончиком ножа из стручка ванили выскребаем семена, кладем их в сливки, туда же добавляем стручок. Доводим до кипения, огонь уменьшаем до минимального, готовим 10 минут. Стручок удаляем.
3. В кипящие сливки всыпаем манку, сахар и соль, перемешиваем, варим манную кашу примерно 3 – 4 минуты. Снимаем чугунок с плиты, закрываем крышкой, заворачиваем одеялом и оставляем преть, пока будут готовиться пенки.
4. Оставшиеся сливки заливаем в глубокую толстостенную форму для запекания или эмалированный сотейник с высоким бортиком и ставим в духовку, разогретую до 140 – 150°С (включаем режим конвенции, в противном случае циркулирующий воздух не даст образовываться пленкам). После появления на поверхности крепкой светло – коричневой пенки, аккуратно снимаем её шумовкой, кладем в форму для запекания или смазанную маслом сковородку и ждем образования следующей пленки. Эта процедура займет около 1 часа.
5. Слои в гурьевской каше собираем в следующей последовательности: кладем 2 – 3 пенки, далее слой манной каши, затем слой фруктов. Переслаиваем миндалем. Снова – пенки, слой каши и т. д. Кашу следует собирать по мере готовности пенок, а не тогда, когда все они будут приготовлены – иначе остывшие пленки будет трудно отделить друг от друга. Завершаем кашу последним слоем пенок, украшаем фруктами и миндалем. Гурьевская каша готова. Подаем теплой или остывшей.

Приятного Вам аппетита!

 

 

Источник сайт  Кушать подано  -  читать еще статьи

===========================================================
все статьи автора  smolena   в группе  Мои любимые рецепты