Польские багели или немецкие бритцели

Сегодня хочу поделиться рецептом невероятно вкусных булочек | Причем два варианта выпечки | Кругленькие булочки с дырочкой посередине - это багели

Впервые они появились в Польше, где их пекли как альтернативу бубликам | Эти булочки просто великолепно подходят к завтраку, их можно подать с маслом, паштетом, а для любителей сладкого - с конфитюром, джемом или кердом | Кстати такие багели очень будут кстати для приготовления домашних гамбургеров

Ну а бретцели - это уже булочки от немецких пекарей в виде кренделей | В Южной Германии их традиционно подают с сосиской и кислой капустой | Что бы вы не выбрали - результат сногшибающий

брицели

Эти золотисто-коричневые булочки подвергают двойной обработке | Сначала их недолго проваривают, а потом - выпекают | Получаются они хрустящие снаружи и очень мягкие, нежные внутри | Объедение!

Для багелей (или бретцелей) нам понадобится:

125 мл молока
25 г сливочного масла
15 г сахара (столовая ложка)
1 ч. лож. сухих дрожжей
1/2 ч. лож. соли
1 яйцо
200 г муки
1 ч.лож. разрыхлителя
семена кунжута ( или мак).

Кипятим в кастрюльке молоко. Как только оно закипит, снимаем с огня, всыпаем сахар и кладем сливочное масло. Размешиваем, пока масло не растопится, а сахар не растворится.

Переливаем молоко в большую миску (или кастрюлю, или другую емкость) где будем замешивать тесто. И ждем пока молоко остынет до теплого состояния. Всыпаем дрожжи, перемешиваем и оставляем примерно минут на 10, пока масса не станет пениться.

багели или бритцели (брицели)

Отделяем белок от желтка. Белок взбиваем с солью. Взбитый белок добавляем в дрожжевую смесь и перемешиваем. Вводим порциями просеянную муку с разрыхлителем и замешиваем гладкое тесто. Переворочиваем на присыпанную мукой поверхность и вымешиваем минут 15, пока тесто не станет гладким и эластичным и перестанет липнуть к рукам и столу.

багели или бритцели (брицели)

Кладем тесто в миску, накрываем крышкой или полотенцем и ставим в теплое место подходить примерно на 1 час. Подошедшее тесто обминаем и делим на 12 одинаковых частей. Скатываем шарики.

багели или бритцели (брицели)

Их шариков делаем колечки. Для этого большим и указательным пальцами продавливаем центр каждого шарика насквозь.

багели или бритцели (брицели)

Теперь прокручиваем тесто на пальце, чтобы дырка получилась больше, примерно на треть диаметра багеля.

багели или бритцели (брицели)

накрываем наши заготовки полотенцем и оставляем подходить на 10 минут.

багели или бритцели (брицели)

В это время включаем духовку, чтобы она прогрелась до 200°. Кипятим воду в большой кастрюле. Опускаем наши колечки в кипящую воду и варим секунд 15. Тут главное не переварить. Тесто должно лишь распухнуть. Выкладываем багели шумовкой перекладываем на тарелку или доску и даем стечь воде. Колечки должны обсохнуть, иначе если булочки окажутся в лужице воды, готовые багели будут тяжелыми и плохо пропеченными или клейкими снизу.

багели