Рулька по-чешски
Прежде всего вепрево колено - это название вкуснейшего чешского национального блюда. Еще его называют запеченая рулька по-чешски. Сказать, что это вкусно, значит, ничего не сказать.
Предлагаю рецепт запеченого вепрева колена, конечно, немного русифицированного. Зато приготовить его не так сложно, и результат превзойдет все ожидания.
Конечно же, место такого блюда на праздничном столе.
Понадобится:
- Рулька свиная одна или две - общий вес примерно 1700 г,
Для маринада № 1
- Пиво темное - 2 литра,
- базилик - один пучок,
- петрушка - один пучок,
- лавровый лист - 5 штук,
- майоран - 1 чайная ложечка,
- сушеный имбирь - 1 чайная ложечка,
- соль - по вкусу,
- душистый перец - пять горошин,
- тмин - одна чайная ложечка,
Для маринада № 2
- мед пчелиный - две столовых ложки,
- растительное масло - две столовых ложки,
- соевый соус - две столовых ложки,
- чеснок - один зубчик,
- Перец молотый горький по вкусу.
Для шпигования рульки:
- чеснок - три зубчика.
Приготовление:
Для запеченого вепрева колена рульки нужно выбрать нежирные.
Приготовить очень соленый раствор и охладить его до теплого состояния. Залить этим раствором свиные рульки и оставить на полчаса - час. После этого они легко очистятся от грязи и копоти. Нужно только поскоблить их, затем хорошо вымыть.
Теперь можно начать приготовление маринада № 1.
Для этого в кастрюлю налить пиво и добавить все ингредиенты для первого маринада. Положить в маринад рульку и поставить на огонь. После закипания снять пену и убавить огонь до минимального. Закрыть крышкой и оставить на огне примерно на два часа. У готовой рульки мясо должно начать отделяться от костей, но не должно стать рыхлым. Так что время отваривания, возможно, придется увеличить.
Пока рулька варится, можно приготовить маринад № 2. Чеснок пропустить в чесночницу. Смешать мед, тертый чеснок, соевый соус и перец. Все перемешать.
Когда рульки приготовятся, вынуть их из маринада и дать остыть. Затем отделить мясо от кости, оставив мясо целым куском.
Три дольки чеснока для шпигования почистить, нарезать на пластинки и нашпиговать рульку со всех сторон, предварительно сделав косые надрезы.
Приготовить форму для запекания вепрева колена, смазать ее растительным маслом.
Смазать рульку маринадом № 2 и выложить в форму. Сверху полить оставшимся маринадом.
Духовка должна быть уже разогрета до 220 градусов. Отправить форму с рулькой в духовку для запекания примерно на один час. Но если рулька все-таки получится абсолютно готовой и начнет распадаться, ее можно обвязать шпагатом, а время запекания уменьшить даже до 20 минут.
В течение этого времени нужно несколько раз полить рульку образовавшимся соком и следить, чтобы не подгорело.
Готовую рульку можно положить под пресс, а можно завернуть в фольгу и отправить в холодильник.
Подают запеченое вепрево колено с квашеной капустой, солеными огурцами или консервированными овощами домашнего приготовления.
Приятного аппетита!
Источник - сайт 'Женское счастье' - читать весь рецепт
============================================
Все статьи автора Скарлетт в группе "Мои любимые рецепты"
===========================================================
Рекомендую еще рецепты с моего сайта:
Готовим в горшочках | Сладкая выпечка | Готовим мясо | Делаем заготовки на зиму | Для праздничного стола
===========================================================